Servizio: 5 modi di condire le insalate di cereali
Preparazione
Sane e appetitose, possono essere preparate con qualche ora di anticipo e conservate in frigorifero (ingredienti per 4 persone).
La cottura dei cereali
Lessateli al dente in abbondante acqua salata.
Scegliete quelli brillati (senza il rivestimento esterno), che non hanno bisogno di ammollo.
Se li trovate, usate quelli a cottura rapida, per risparmiare tempo.
Scolateli, rinfrescateli subito in acqua fredda.
Sgocciolateli e allargateli su un telo da cucina.
Conditeli al più presto.
Per i tempi di cottura, controllate sempre quelli riportati sulla confezione.
In linea di massima, tenete presente che:
il riso parboiled a cottura rapida (ideale per insalate) cuoce in 12 minuti;
il grano a cottura rapida cuoce in 10 minuti;
l'orzo perlato in circa 25 minuti;
il loglio (riso selvaggio) in circa 40 minuti (, età tempo nella pentola a pressione),
il farro perlato in circa 30 minuti (metà tempo nella pentola a pressione)
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Delicata con il riso
Mescolate in una ciotola capiente 200 g di maionese, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2/3 cucchiai di yogurt, poco sale e il succo di mezzo limone.
Mescolate bene e unite 300 g di riso lessato e raffreddato.
Tagliate a dadini 100 g di prosciutto cotto, 50 g di arrosto di tacchino pronto e 50 g di formaggio tipo Emmental.
Aggiungeteli al riso.
Lavate e sgocciolate 100 g di pisellini in scatola, asciugateli bene con carta da cucina, uniteli nella ciotola; escolate, fate raffreddare in frigorifero e servite con ciuffi di prezzemolo.
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Vegetariana con l'orzo
Raschiate e spuntate 2 carote, spuntate 2 zucchine piccole e tenere, pulite un cipollotto e 2 coste di sedano verde.
Lavate tutte le verdure e 2 pomodori maturi ma sodi.
Sgocciolate, sciacquate e asciugate 200 g di mais in scatola.
Tagliate i pomodori in quarti, spremeeteli leggermente e riduceteli a dadi di un cm, senza sbucciarli.
Tagliate a rondelle molto sottili le carote, zucchine, cipollotti e sedano.
Mettete 300 g di di orzo lessato e raffreddato in una ciotola.
Conditelo con un bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe abbondante, verdure e mais.
Aggiungete 4-5 foglie tenere di sedano spezzettate e fate raffreddare.
Servite con ciuffi di sedano.
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Rustica con il farro
Spellate e tagliate 100 g di salame tipo cacciatorino a fettine sottili.
Sgocciolate, sciacquate e asciugate 200 g di fagioli borlotti in scatola.
Rassodate 3 uova, sgusciatele sotto il getto dell'acqua fredda e tagliatele a rondelle.
Sbucciate, lavate e tagliate ad anelli 2 piccole cipolle rosse di Tropea.
Riducete a scaglie 50 g di pecorino di media stagionatura.
Diluite in una ciotola poca senape con pepe e olio extravergine di oliva e versate 300 g di farro lessato e raffreddato.
Unite 60 g di rucola sforbiciata e tutti gli altri ingredienti.
Mescolate con cura.
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Piccante con il grano
Pulite e asciugate 3 peperoncini rossi piccanti e tritateli nel tritatutto elettrico con 2 spicchi di aglio.
Mescolate il trito in una ciotola con un bicchiere di olio extravergine di oliva.
Versate in una ciotola 300 g di grano lessato e raffreddato.
Conditelo con l'olio al peperoncino.
Unite 300 g di sardine sottolio, ridotte in filetti e tagliati a pezzi grandi.
Aggiungete striscioline di foglie di basilico, 80 g di olive verdi farcite di peperone tagliate a rondelle e 40 g di frutti di cappero sottaceto ben sgocciolati.
Mescolate con 2 cucchiai e mettete l'insalata in frigorifero.
Servite con peperoncini, aglio intero e basilico.
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Raffinata con il loglio
Tagliate in piccoli rombi 100 g di salmone affumicato a fettine.
Tritate grossolanamente le foglie di 3 rametti di aneto.
Versate in una ciotolina 40 g di uova di salmone, conditele con il succo di mezzo limone, pepe e un bicchiere di olio di mais.
Versate in una ciotola 200 g di loglio e 100 g di riso a grana lunga (tipo Patna), entrambi lessati e raffreddati.
Conditeli con l'olio, l'aneto e i pezzetti di salmone.
Unite 200 g di code di gamberetti in salamoia, sgocciolate dal liquido di conservazione.
Mescolate, fate raffreddare in frigorifero e completate con ciuffetti di aneto.
