Sarde ripiene alla siciliana

Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli.

Lavateli e asciugateli.

Snocciolate le olive, lavate e strizzate i capperi, sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritate tutto insieme a due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo.

Mescolate il trito con il pecorino e farcite le sarde che adagerete in una teglia unta di olio.

Mettete sale, pepe e olio, poi cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti.

Servirete le sarde ripiene nel recipiente di cottura guarnite con cespi di prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di sarde
• 300 g di pomodori maturi
• 50 g di olive verdi
• 30 g di capperi
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per guarnire:
• Alcuni cespi di prezzemolo