Salsa aioli (5)

Pestare in un mortaio gli spicchi di aglio debitamente sbucciati.

Mettere l'aglio pestato in una ciotola, unirvi il tuorlo, sale, pepe e mescolare con una frusta.

Versare l'olio goccia a goccia e mescolare senza interruzione.

Man mano che la salsa comincia ad addensarsi versare l'olio a filo e se risultasse troppo densa alternare con qualche goccia di limone.

Quando tutto l'olio è stato assorbito unire il restante succo di limone.

Questa salsa è ideale per accompagnare carni fredde, insalate e legumi lessi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 tuorlo d'uovo
• 2 spicchi di aglio
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale
• Pepe bianco in grani