Risotto con le trote

Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro.

Scolarle, tenendo il brodo di cottura.

Separare la polpa e sminuzzarla.

Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino.

Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda.

Alla fine mantecare con parmigiano e burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di trote
• 350 g di riso vialone nano
• 80 g di burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• Prezzemolo
• Spezie miste
• Vino bianco secco
• Sale