Risotto con gamberi, spinaci e zafferano

Sgusciate le code di gambero, lasciando l'ultimo segmento del guscio attaccato; conservate i gusci dopo averli lavati e scolati.
Eliminate i filetti neri alle code con la punta di un coltello. Lavatele e asciugatele.
Portate a bollore 1, 5 l di acqua in una casseruola. Scioglietevi il preparato per brodo e unitevi i gusci dei gamberi. Fate riprendere il bollore e cuocete 10 minuti. Filtrate poi il brodo attraverso un colino e rimettetelo nella casseruola pulita.

Scaldate l'olio in un tegame e rosolatevi le code dei gamberi 30 secondi a fuoco vivo, mescolando. Salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino.
Fate evaporare 3 minuti e togliete i gamberi con un mestolo forato. Versate il soffritto nel tegame e insaporitelo un minuto, mescolando.

Unite il riso, tostatelo 2 minuti e fiamma viva, mescolando. Bagnate con il vino rimasto e fatelo evaporare 3 minuti, sempre mescolando. Unite un mestolo di brodo bollente, fatelo assorbire a fuoco medio, mescolando. Continuate a unire il brodo, un mestolo per volta, sempre mescolando finchè il riso è quasi cotto (15 minuti).

Aggiungete le foglie di spinaci, private dei gambi, lavate e asciugate. Bagnate con un ultimo mestolo di brodo, in cui avrete scioltto lo zafferano, mescolando 2 minuti.

Unite i gamberi e cuocete un minuto. Spegnete il fuoco, salate, pepate e aggiungete il burro morbido a pezzetti. Fate riposare 3 minuti con il coperchio, mescolate e poi servite.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di code di gambero (anche scongelate)
• 3 cucchiai di misto di verdure per soffritto surgelato
• 4 misurini di preparato granulato per brodo vegetale
• 30 g di foglie di spinaci da insalata
• 320 g di riso Carnaroli
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro
• un bicchiere di vino bianco
• 2 bustine di zafferano
• pepe
• sale