Risottino con melanzane

Mondate e lavate bene la melanzana, tagliatela a piccoli pezzi, mettetela in uno scolapasta, cospargetela di sale grosso con un peso sopra e lasciatela riposare per circa un'ora.
Trascorso il tempo sciacquatela sotto l'acqua corrente ed asciugatela con carta da cucina.

Nel frattempo in una pentola preparate il brodo vegetale (2 carote, ½ costa di sedano, 1 piccola patata, 1 pomodoro ramato diviso in due, prezzemolo, acqua e sale) e lasciatelo cuocere per un'oretta circa.

Mettete l'olio con lo spicchio d'aglio intero in una casseruola e lasciate insaporire qualche minuto.
Aggiungete le melanzane e fatele cuocere lentamente girandole di tanto in tanto. Fino a quando non saranno del tutto cotte.
Eliminate l'aglio.
Unite il riso e lasciate che si insaporisca per qualche minuto.

Portate il riso a cottura bagnando costantemente con il brodo in modo che sia sempre umido.
A cottura ultimata mantecare con parmigiano reggiano, pepe nero e basilico fresco.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Piu' Serena in cucina:
http://www.piuserenaincucina.it/wordpress/risotto-con-melanzane/

Tempi

• Per la preparazione: 90 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 105 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 melanzana grande
• sale grosso
• 280 gr di riso
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 5 o 6 foglie di basilico fresco
• 2 carote
• ½ costa di sedano
• 1 piccola patata
• 1 pomodoro ramato
• prezzemolo
• acqua
• sale
• pepe nero
• parmigiano reggiano