Ravioli d'oca 2

Procedimento

Tritate finemente gli scalogni, le carote ed il sedano. Metteteli in un tegamino con poco olio e fateli cuocere a fuoco basso per 15, 20 minuti.

Aggiungete il petto d'oca a pezzi, fatelo rosolare quindi salate. Unite il Barolo, il timo e la maggiorana. Tenete a fuoco alto per 5 minuti, poi abbassatelo e continuate la cottura per un'ora circa, aggiungete se necessario del brodo.

Scolate l'oca dal suo sugo di cottura, tritatela al mixer, unite la noce moscate, una macinata di pepe e la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene col cucchiaio di legno per amalgamare.

Passate al mixer le verdure, rimettetele nel sugo di cottura dopo averlo passato al setaccio e tenete da parte per condire. Fate una sfoglia fresca, usando possibilmente uova di papera, tagliatela a strisce e distribuitevi sopra la farcia a mucchietti. Ripiegate la sfoglia sul ripieno, ritagliate i ravioli e cuoceteli in acqua bollente salata. Conditeli con la salsa ed il formaggio grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 petto d'oca
• 2 scalogni
• 4 carote
• 1 costa di sedano
• 3 rametti di timo e 3 di maggiorana
• olio extravergine d'oliva
• 1 bottiglia di vino Barolo
• noce moscata
• 1 panino
• sale e pepe
• 1 sfoglia fresca
• 50 g di parmigiano reggiano