Ravioli alla Polpa di Granchio ai Quattro Sughi

Ponete in una ciotola la mollica a pezzetti, bagnatela con la panna, schiacciatela con una forchetta e fatela riposare 10 minuti, eventualmente scolate via la panna che non è stata assorbita. Unite nella ciotola la polpa di granchio, il parmigiano e gli albumi, tenete da parte un cucchiaio di albume per confezionare i ravioli, salate, pepate, mescolate con la forchetta e se la farcia è troppo molle, unite altro formaggio.

Ritagliate dalla sfoglia, con il tagliapasta, quanti più dischi è possibile, spennellatene metà con l'albume rimasto, distribuitevi il ripieno al centro e copriteli con i dischi restanti, premendoli lungo il bordo, per far uscire l'aria. Sistemateli sulle placche, mettetele in frigo.

Portate a bollore 4 litri di acqua in una pentola, con il sale grosso, tuffatevi 30 secondi i pomodori lavati, scolateli con il mestolo forato in una bacinella di acqua fredda; sbucciateli, riducete la polpa a filetti, scartando semi e acqua.

Rosolate nel tegame 3 minuti, con l'olio, i filetti di pomodoro, unite sale, pepe, capperi sgocciolati e foglie di 2 rametti di basilico, pulite e tagliate a striscioline.
Versate lo zucchero nel tegamino, fatelo caramellare 1 minuto, bagnate con l'aceto e fate addensare 1 minuto, versate il caramello sul pomodoro e mescolate.

Lessate i ravioli 5 minuti nell'acqua bollente salata scolateli con il mestolo forato nel tegame del pomodoro e mescolate delicatamente per un minuto, a fiamma media.
Trasferite i ravioli su un piatto da portata. Decorate basilico tagliato a julienne.

Con pepe rosa
Sciogliete 30 g di burro in un tegame, unite 200 ml di panna liquida, salate. Fate addensare 3-4 minuti, senza far alzare il bollore. Completate con un cucchiaio di grani di pepe rosa e 30 steli di erba cipollina, pulita con carta da cucina inumidita e tagliata a pezzetti con le forbici.

Con salsa di peperone
Rosolate 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva. Aggiungete 800 g di peperoni rossi, puliti e tagliati a pezzetti. Salate e portate a cottura a fuoco basso e con il coperchio (30 minuti). Frullate l?intingolo nel frullatore fino a ottenere una crema molto liscia. Rimettetela sul fuoco con 2 cucchiai di panna, fatela scaldare senza far bollire. Condite i ravioli e completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Con avocado e cipolla
Sbucciate 2 cipolle rosse (possibilmente di Troppa: sono molto dolci). Lavatele, tagliatele a fettine sottili, scomponetele per ricavarne gli anelli. Scaldate 4 cucchiai di olio di oliva in un tegame antiaderente. Rosolatevi 3 minuti gli anelli di cipolla (devono dorare ma non scurire). Salate, pepate, unite la polpa di un avocado ridotta a cubetti di 1 cm di lato. Condite i ravioli con la salsa calda.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta sfoglia all'uovo fresca stesa molto sottile
• 200 g di mollica di pane raffermo
• 200 ml di panna liquida
• 2 albumi
• 3 cucchiai di parmigiano
• 300 g di polpa di granchio in scatola (peso sgocciolato)
• 600 g di pomodori maturi ma sodi
• 6 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di capperini sottaceto
• 3 rametti di basilico
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale e pepe