Pomodori ripieni con quinoa, tonno e melanzane

Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore. Togliere i semi e la polpa aiutandosi con un cucchiaio. Salare l'interno dei pomodori e capovolgerli su un piatto. Lasciarli così per circa 10 minuti.

Nel frattempo cuocere la quinoa in acqua salata. A fine cottura, scolare e lasciare raffreddare per 10 minuti.

In un'insalatiera mettere il tonno precedentemente sgocciolato, il cipollotto tagliato a rondelle, le olive denocciolate tagliate a metà o in quarti, il prezzemolo tritato, uno o due cucchiaini di curcuma e la quinoa.

In una padella antiaderente versare 3 cucchiai d'olio e far scaldare l'aglio. Versare le melanzane precedentemente pulite e tagliate a piccoli tocchetti. Lasciar cuocere a fuoco medio/basso per una 20ina di minuti mescolando di tanto in tanto, poi aggiustare di sale e unirle al resto degli ingredienti.

Prendere i pomodori e riempirli con questo mix, poi metterli in frigo coperti con della pellicola per alimenti e lasciarli riposare per almeno 15 minuti.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog F4OD:
https://f4od.wordpress.com/2015/02/10/pomodori-ripieni-di-quinoa-tonno-e-melanzane/

Tempi

• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 gr di quinoa
• 1 melanzana
• 8 pomodori da insalata
• 1 scatola di tonno da 160 gr
• una manciata di olive verdi
• 1 cipollotto fresco
• prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• curcuma
• olio evo
• sale q.b