Petto di pollo ai mirtilli

Ripulite il petto di pollo dell'ossicino centrale, delle cartilagini e delle eventuali parti grasse, poi asciugatelo bene con carta da cucina.

Mettetelo in un piatto e cospargetelo con il sale e 1 cucchiaio di zucchero, strofinandolo bene.

Aromatizzate con qualche grano di pepe e con abbondanti foglie di aneto, poi coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 2 giorni.

Di tanto in tanto scolate la carne dal liquido che si sarà formato.

Quando la superficie del petto di pollo si presenterà secca toglietelo dalla marinata, ripulitelo perfettamente e affettatelo sottilmente, come si trattasse di salmone.

Mondate i mirtilli e metteteli in una casseruola con la scorza di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero.

Cuocete soltanto quanto basta perché lo zucchero si sciolga quindi frullate e servite la salsa fredda con il pollo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di petto di pollo
• 200 g di mirtilli
• Aneto fresco
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 manciata di sale grosso
• Scorza di limone
• Pepe nero in grani