Peperoni ripieni di riso (2)

Riscaldate il forno a 180 gradi.

Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte.

Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa.

Riscaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso.

Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola.

Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non è stata tutta assorbita.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano.

Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta.

Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri.

Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 peperoni verdi piccoli
• 3 peperoni rossi piccoli
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla tritata
• 1 punta di paprica
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 dado di pollo
• 1/2 tazza di passata di pomodoro
• 1 tazza di riso a grana lunga
• 2 tazze di acqua
• 300 g di chicchi di mais in scatola (o chicchi di mais lessato)
• 2 falde di peperone sott'aceto (falde tritate)
• Abbondante di formaggio parmigiano grattugiato