Penne noci e salmone

Fate soffriggere in qualche cucchiaio d'olio un trito fine di cipollotto con uno più grossolano di noci e pistacchi.

Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare, poi unite il salmone tagliato a filettini e una macinata di pepe fresco; lasciate insaporire ancora per qualche istante quindi spegnete.

In una zuppiera mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; versateci sopra la pasta scolata al dente e condite con il sugo, amalgamando con cura prima di servire.

Una variante della ricetta utilizza un quarto di litro di panna fresca al posto dell'uovo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo penne
• 10 gherigli di noci
• 50 g di pistacchi spellati
• 1 cipollotto
• 200 g di fettine di salmone affumicato
• 1 uovo
• 1 goccio di cognac
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale