Patate ripiene 05
Preparazione
13094 PATATE RIPIENE INGREDIENTI 4 PERSONE
4 patate molto grosse e tutte uguali, 100 g di burro, 30 g di farina, un quarto di brodo di dadi, 100 g di Emmental grattugiato, sale, 4 uova, qualche sottiletta.
TEMPO: circa 1 ora e 45 minuti ESECUZIONE: un po' complicata PROCEDIMENTO Lavate e asciugate le patate, senza sbucciarle, poi con la punta di un coltello affilatissimo incidete tutt'intorno, come se doveste togliere un coperchietto.
Adagiate le patate così preparate in una teglia imburrata e introducetele in forno, lasciandole cuocere per 1 ora.
Quindi estraetele e approfondite il taglio, fino ad asportare tutta la calotta della patata.
Procedete allo stesso modo con le altre patate.
Con un cucchiaino estraete la polpa interna, lasciando un bordo di circa un dito.
Passate allo schiacciapatate la polpa ricavata.
Ora preparate una salsa vellutata: fate fondere, in una casseruolina, 30 g di burro e incorporatevi la farina, stemperandola bene con un cucchiaio di legno; non appena il composto si sarà imbiondito, diluitelo con un quarto di brodo caldo.
Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando in continuazione e mantenendo la fiamma bassa.
Salate e pepate.
Quando la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco e unitevi l?Emmental grattugiato e un quarto del passato di patate.
Mescolate bene.
Ora salate ogni canestrino di patate e rompetevi dentro un uovo intero, salando un po' anche questo.
Accanto all'uovo mettete un pezzettino di burro.
Coprite il tutto con un grosso ciuffo di composto, che farete passare attraverso una tasca per dolci con la bocchetta a stella, quindi cospargete di pezzettini di sottilette.
Sistemate le patate in una teglia e infornatele per 10 minuti: in questo modo l'uovo si cuocerà e il formaggio formerà una bella crosticina dorata.
4 patate molto grosse e tutte uguali, 100 g di burro, 30 g di farina, un quarto di brodo di dadi, 100 g di Emmental grattugiato, sale, 4 uova, qualche sottiletta.
TEMPO: circa 1 ora e 45 minuti ESECUZIONE: un po' complicata PROCEDIMENTO Lavate e asciugate le patate, senza sbucciarle, poi con la punta di un coltello affilatissimo incidete tutt'intorno, come se doveste togliere un coperchietto.
Adagiate le patate così preparate in una teglia imburrata e introducetele in forno, lasciandole cuocere per 1 ora.
Quindi estraetele e approfondite il taglio, fino ad asportare tutta la calotta della patata.
Procedete allo stesso modo con le altre patate.
Con un cucchiaino estraete la polpa interna, lasciando un bordo di circa un dito.
Passate allo schiacciapatate la polpa ricavata.
Ora preparate una salsa vellutata: fate fondere, in una casseruolina, 30 g di burro e incorporatevi la farina, stemperandola bene con un cucchiaio di legno; non appena il composto si sarà imbiondito, diluitelo con un quarto di brodo caldo.
Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando in continuazione e mantenendo la fiamma bassa.
Salate e pepate.
Quando la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco e unitevi l?Emmental grattugiato e un quarto del passato di patate.
Mescolate bene.
Ora salate ogni canestrino di patate e rompetevi dentro un uovo intero, salando un po' anche questo.
Accanto all'uovo mettete un pezzettino di burro.
Coprite il tutto con un grosso ciuffo di composto, che farete passare attraverso una tasca per dolci con la bocchetta a stella, quindi cospargete di pezzettini di sottilette.
Sistemate le patate in una teglia e infornatele per 10 minuti: in questo modo l'uovo si cuocerà e il formaggio formerà una bella crosticina dorata.
