Panada con carne e melanzane

Lavate e tagliate le melanzane a pezzi non troppo grandi; lavate sbuccia e tagliate a pezzi le patate.

Tagliate ora la cipolla a fettine o pezzettini, mettetela in una padella con metà olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete la carne macinata, cuocete a fuoco medio e mescolate. Quando cambierà colore sarà cotta, salate.

Versate in un contenitore e fate raffreddare.

Nella stessa padella, senza lavarla, versate l'olio restante, le melanzane e le patate. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso, se necessario aggiungete acqua. Quando le verdure saranno ammorbidite, versate il pomodoro, salate e cuocete per circa 10-15 minuti.

Tagliate la mozzarella a pezzettini non troppo grossi.

Inserite in una planetaria nel seguente ordine: l'acqua, il latte, l'olio, il sale, la farina e la semola e mescolate ficnhé l'impasto risulti omogeneo e liscio.

Toglete l'impasto dalla planetaria e manipolate con le mani formando una palla.
Ora dividete l'impasto in due palle, una dovrà essere un pò più grande dell'altra.
Versate sul piano di lavoro un po' di farina e formate un disco utilizzando la forma d'impasto più grande e aiutandovi col mattarello.

Prendete la teglia tonda che andrà in forno ed inserite la carta forno in modo da coprire anche i bordi della teglia.

Inserite quindi il disco formato e fare in modo da lasciarlo sbordare dalla teglia stessa. E' possibile fare delle decorazioni sulla superficie della panada, togliendo la quantità di impasto necessario.

Ora formate un disco con l'altro impasto come è stato fatto per il primo.

Unite ora la mozzarella e il basilico alla carne e mescolate bene il tutto. Versatela poi nella teglia (che avrete già foderato con la pasta) e distribuitela su tutta la superficie.

Ricoprite con l'altro disco di pasta e arrotolate i bordi per chiudere la panada. Cercate di non forare l'impasto e non lasciare buchi nel bordo.
Spennellate bene la superficie con olio di oliva.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 90 minuti.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog In cucina con le amiche:
http://www.lauralauincucinaconleamiche.it/2015/12/panada-di-carne-e-melanzane-bimby-e-non_22.html

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 100 min
• Tempo totale: 130 min

Ingredienti e dosi

• 350 gr. di farina 00
• 150 semola fine
• 200 gr. di acqua
• 100 gr. di latte p.s.
• 100 gr. di olio di oliva
• 2 cucchiai di sale fino
• 1 cipolla grandezza media circa 100 gr.
• 400 gr. circa di carne macinata a tua scelta
• 300 gr. circa di melanzane
• 300 gr. circa di patate
• 60-70 gr. olio di oliva
• q.b. sale fino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o pomodoro secco
• 1 spicchio aglio
• q.b. basilico
• 180-200 gr. mozzarella x pizza