Palline di trota al cumino

Cuocere 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e una manciata di grani di pepe in un litro d'acqua per 20 minuti.

Pulire 2 trote e lessarle nel brodo aggiungendo un bicchiere di vino bianco.

Ricavare la polpa dai pesci, prestando attenzione che non rimangano lische e tritarle.

Amalgamare la polpa con 2 tuorli, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e ½ cucchiaino di semi di cumino (tutti tritati), 2 cucchiai di pangrattato e sale.

Modellare con il composto delle piccole polpette, passarle prima in due albumi sbattuti, poi in 40 g di farina e quindi in 40 g di pangrattato.

Farle cuocere in forno caldo con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, quindi servirle.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 trote
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 manciata di grani di pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 tuorli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 50 g cucchiai di pangrattato
• 2 albumi
• 40 g di farina
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale