Padellata di verdure e frutta autunnali
Preparazione
250 g di funghi misti, 250 g di castagne, un mazzetto di cipollotti, 4 carote, 400 g di patate, 2 mele piccole, 2 pere piccole, una manciata di uvetta, 3 spicchi d'aglio, 100 g di pancetta affumicata in un solo pezzo, 20 g di burro, un cucchiaio di olio, un dado per brodo di pollo.
Incidete profondamente le castagne con un coltellino ben affilato.
Mettetele in una casseruola e copritele con acqua fredda.
Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e lasciate cuocere 5 minuti.
A cottura ultimata, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, quindi pelatele subito.
Lavate i cipolloti, togliete loro la parte verde.
Lavate le carote, raschiatele: 2 lasciatele intere, mentre le altre tagliatele a rondelle dello spessore di un cm.
Pelate le patate, lavatele, tamponatele con carta da cucina, quindi tagliatele a dadi.
Spellate gli spicchi d'aglio e schiacciateli.
Pelate le mele e le pere, tagliatele in due e togliete loro i torsoli.
Togliete la cotenna ed il grasso alla pancetta affumincata e tagliatela a bastoncini sottili.
Portate ad ebollizione 10 cl di acqua e fatevi sciogliere il dado.
Fate sciogliere il burro in una casseruola di coccio.
Aggiungete le mele e le pere e fatele rosolare 5 minuti su un solo lato.
Aggiungete la pancetta a bastoncini, le patate, le castagne e l'aglio.
Cuocete a fuoco moderato qualche minuto, mescolando con una spatola.
Salate, versate il brodo, coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti.
Pulite i funghi con un panno umido per togliere la terra in eccesso.
Tagliateli quindi a lamelle non troppo sottili.
Fateli saltare rapidamente in un cucchiaio di olio e salateli.
Prima del termine della cottura, verificate se le verdure sono cotte, mescolatele delicatamente ed eventualmente fate evaporare il liquido di cottura.
Aggiungete poi i funghi, coprite e lasciate cuocere altri 5 minuti.
Sciacquate l'uvetta, quindi aggiungetela alle verdure, rimettete il coperchio e lasciate riposare 2 minuti.
Mescolate con cura e portate in tavola.
