Mousse di Salmone Affumicato

In una piccola pentola, portate ad ebollizione il latte con la cipolla tagliata in quattro, lasciate sobbollire per 2 minuti, quindi lasciate riposare 10 minuti fuori dal fuoco. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d'acqua fredda.

Fate fondere il burro in una piccola casseruola e incorporate la farina mescolando, versate il latte, al quale avrete tolto la cipolla, e mescolate con una frusta fino a ottenere di un composto liscio; portate ad ebollizione, quindi ritirate fuoco.

Salate, pepate, aggiungete il succo di limone, lo zucchero e fate sciogliere la gelatina, strizzata, nella besciamella calda.

Tagliate il salmone in piccoli pezzi, frullateli in purea e incorporateli alla besciamella, lasciate raffreddare.

Montate la panna e mescolatela alla preparazione, versate il tutto in uno stampo lungo, dalla capacità di un litro, coprite e lasciate almeno sei ore in frigorifero.

Sformate la mousse su un piatto da portata, decorate con rametti d'aneto e listarelle di salmone.

Tempi

• Per la preparazione: 35 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 500 g di salmone affumicato a fette
• una cipolla
• 3 cucchiai di succo di limone
• 25 cl di latte
• 40 g di burro
• 20 cl di panna da montare
• 3 cucchiai di farina
• un pizzico di zucchero
• 5 fogli di gelatina
• sale
• pepe da macinare
• Per decorare:
• rametti d'aneto
• listarelle di salmone