Minestra di Pasqua

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Preparazione

Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano.

Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera.

Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe.

Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni.

Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone.

Servire con crostini di pane fritti nell'olio.

 Minestra di pasqua

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