Minestra di indivia

Sbollentare l'indivia per 2 ore.

Far sudare in una casseruola con l'olio la cipolla affettata sottilmente.

Unire l'indivia tagliata a striscioline.

Stemperarvi la farina unendo a poco a poco il brodo a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.

Aggiustare di sale e cuocere per 30 minuti.

Trasferire in cocci singoli cospargere di formaggio e gratinare in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di insalata belga (indivia)
• 200 g di cipolle
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 25 g di farina
• 50 cl di brodo vegetale
• 4 cucchiai di formaggio canestrato pugliese grattugiato
• Sale