Merluzzo siciliano

Pulire, svuotare e lavare il pesce, togliere ed eliminare la testa, raschiarlo sul dorso, aprirlo quanto basta per eliminare la spina centrale.

Disporlo nella pirofila.

In una piccola casseruola fare rosolare a fuoco lentissimo con poco olio le acciughe dissalate, diliscate e lavate, schiacciandole con la forchetta fino ad ottenere una salsina.

Versare parte della salsina all'interno del merluzzo, aggiungendo metà rosmarino, leggermente unto d'olio, e due foglie di basilico, poi richiudere il pesce.

Versare la salsina rimasta sul pesce, unire il rosmarino e il basilico rimasti, salare, pepare, cospargere di olio d'oliva e di pane grattugiato e porre in forno caldo per una mezz'ora abbondante o fino a quando il pesce sarà ben cotto e il pane grattugiato apparirà leggermente rosolato.

Servire il merluzzo ben caldo portandolo in tavola nella stessa pirofila con il fondo di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 pezzo di merluzzo fresco di circa 1,200 Kg (oppure 2 merluzzetti)
• 8 acciughe dissalate
• 4 foglie di basilico
• qualche rametto di rosmarino
• 1 tazza di pane grattugiato
• olio
• sale e pepe