Melanzane alla calabrese

Lavate e spuntate le melanzane, affettatele sottilmente per il lungo, salatele e disponetele, in un colapasta per circa due ore in modo che perdano il liquido amarognolo. Sciacquatele ed asciugatele, friggetele in olio bollente, quindi fatele scolare su carta assorbente.

Tritate prezzemolo ed'aglio, e fatelo soffriggere in un tegame, aggiungete pomodori, acciughe, salate e pepate e fate cuocere per quindici minuti.

Disponete le melanzane in una pirofila, distribuitevi sopra un poco di sugo, alcune foglie di basilico e ricoprite con altre foglie di melanzane; ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con sugo e basilico. Infornate, in forno già caldo, a 200° per 15 minuti. Servite calde come contorno oppure freddo come antipasto.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di melanzane
• 500 g di pomodori
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 acciughe dissalate e diliscate
• 60 g di olio extra vergine di oliva
• 10 foglie di basilico
• olio di arachidi per friggere
• sale e pepe