Lepre alla cacciatora (3)

Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino.

Marinare 2 giorni.

Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi.

Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti.

Il sugo deve addensarsi ma non asciugare.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 lepre dell'anno di 3000 g
• 100 cl di sagrantino
• Alloro
• Salvia
• Rosmarino
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 2 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe
• Vino comune