Insalata di barbabietole magiara

Far marinare per due ore 500 g di barbabietole rosse lessate, pelate e affettate, con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto, sale, un cucchiaino di semi di cumino e poca acqua.

Scolarle e disporle sul piatto di portata.

Condire con due tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con un cucchiaio di mostarda, sale, un cucchiaio d'aceto e una cipollina tritata.

Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di barbabietole rosse lessate
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• Poca di acqua
• 2 tuorli d'uovo sodo
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di mostarda
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cipollina tritata
• Prezzemolo tritato