Fusilli in insalata con polipetti
Preparazione
300 g di pasta corta tipo fusilli.
Per la guarnitura: 600 g di polipetti, un limone, un pizzico di zucchero semolato, 10 cl d'olio d'oliva, 200 g di rucola, 80 g di parmigiano in un pezzo unico senza crosta, sale, pepe nero.
Pulite i polipetti separando le teste dai corpi, ammorbiditeli battendoli più volte con un bastone e sciacquateli.
Sciacquate anche il limone e prelevatene la scorza in un lungo nastro.
Portate una casseruola d'acqua ad ebollizione ed aggiungete lo zucchero, la scorza del limone e i polipetti; lasciate fremere per 15 minuti, a fuoco medio, scolate i polipetti, lasciateli intiepidire e tagliateli a lamelle di 1/2 cm di spessore.
Spremete il limone, mescolatelo all'olio, al sale ed al pepe, versate i polipetti in un'insalatiera con questa vinaigrette, mescolate e lasciate macerare, per 30 minuti, a temperatura ambiente.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e lasciatela raffreddare.
Risciacquate la rucola sotto l'acqua, asciugatela e tritatela.
Con un coltello tagliate il parmigiano a scaglie sottili.
In un'insalatiera mescolate la pasta, la vinaigrette, la rucola ed i polipetti.
Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con le scaglie di parmigiano e servite subito.
