Filetti di sogliola con salsa di pomodoro

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Preparazione

Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola eventualmente fissandoli con uno stecchino di legno e fateli affogare in acqua salata per 5 minuti.

Scolateli bene e adagiateli in una pirofila e teneteli al caldo.

Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni mondati e affettati finemente, lo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro e il basilico meno qualche fogliolina che terrete da pare per decorare il piatto.

Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti.

A questo punto aggiungete la farina, poco alla volta, i pomodori pelati e il brodo.

Rimestate accuratamente e riportate sul fuoco, sempre a calore moderato, e lasciate cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.

Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio d'aglio e il basilico, passate la salsa ottenuta al setaccio, quindi aggiungete il sale necessario e una macinatina di pepe, dopodichè unite la panna e mescolate con cura.

Versate il composto ottenuto sui filetti di sogliola e passate la pirofila al forno per una decina di minuti.

Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico.

Filetti di sogliola con salsa di pomodoro
Totale calorie per persona
588

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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