Crostata di carciofi e ricotta
Preparazione
Un disco di pasta brisè fresca già stesa, 8 carciofi teneri, 40 g di burro, 400 g di ricotta, 50 ml di panna liquida, 50 ml di yogurt, 100 g di Grana Pdano grattugiato, 3 rametti di maggiorana, 3 tuorli, 10 uova di quaglia, 4 cucchiai di burro e farina per la teglia, una grattugiata di noce moscata, 3 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Portate a bollore 3 l di acqua in una casseruola e salatela con il sale grosso.
Pareggiate il fondo dei carciofi e tagliate via la punta spinosa (conservate alcune foglie intere per la decorazione).
Staccate le foglie dure, dividete ogni carciofo in otto spicchi ed eliminate il fieno.
Lavate gli spicchi, sgocciolateli e versateli nell'acqua bollente.
Lessateli 10 minuti dalla ripresa del bollore e scolateli nel colpasta.
Soffriggeteli 2 minuti nella padella con il burro.
Spegnete il fuoco e cospargete i carciofi con metà Grana e le foglioline di maggiorana.
Mescolate in una ciotola la ricotta con panna, yogurt, 2 tuorli ed il Grana rimasto.
Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Scaldate il forno a 200°; imburrate e infarinate la teglia.
Lessate le uova di quaglia in un tegamino, calcolando 5 minuti dalla ripresa del bollore dell'acqua.
Raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciandole.
Foderate la teglia con pasta brisè.
Bucherellate il fondo e arrotolate la parte che esce dal borodo in un cordone decorativo.
Spennellatelo con un tuorlo.
Mescolate i carciofi, distribuiteli sul fondo della teglia e sistematevi sopra 8 ovetti.
Versate la ricotta sui carciofi, in uno strato regolare.
Cuocete in forno 30 minuti; fate intiepidire, togliete il bordo a cerniera e trasferite la crostata su un piatto da portata.
Decoratela con gli ovetti rimasti, divisi a metà e con le foglie di carciofo intere (dopo averle spuntate).
