Crostata ai frutti di bosco 3
Preparazione
1 base per crostata cotta, 70 g d?amaretti, 120 g di confettura d?albicocche, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di fecola di patate, 2 bicchieri di latte.
Per guarnire: 200 g di fragoline di bosco, 150 g di more, 100 g di lamponi, 80 g di mirtilli, 60 g di fragole, 1 bicchiere d'aceto.
Versate i tuorli in un tegamino d?acciaio a fondo spesso.
Unite lo zucchero, montate per 6 minuti con una frusta a mano oppure per 3 minuti con una elettrica.
Aggiungete la fecola sempre montando con la frusta e incorporate ai tuorli il latte caldo poco alla volta, continuando a montare con la frusta a mano.
Mettete il recipiente sulla fiamma molto bassa, portate ad ebollizione senza smettere di mescolare per 10 minuti circa; usate una frusta a mano o un cucchiaio di legno.
Cuocete la crema per 3 minuti, sempre mescolando.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente per 15 minuti, mescolate ogni tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie della crema.
Per accelerare i tempi immergete il tegamino con la crema in una ciotola d'acqua fredda: il livello dell'acqua deve arrivare 2 cm sotto l'orlo del recipiente.
Pulite la frutta: versate l'aceto in una ciotola d'acqua fredda e lavatevi rapidamente la frutta tenendo separate le diverse varietà.
Scolatela e asciugatela con carta da cucina.
Ora componete la crostata.
Spennellate il fondo dell'involucro di pasta con due cucchiai di confettura di albicocche; dovete formare uno strato uniforme: in questo modo la pasta non diventa troppo molle a contatto con la crema.
Versate nell'involucro la crema completamente raffreddata.
Sbriciolate gli amaretti riducendoli ad una polvere fine.
Potete usare il tritatutto elettrico oppure sistemarli in un sacchetto di carta e passarvi sopra il mattarello o un pestello.
Spolverizzate gli amaretti sulla crema, in questo modo la frutta affonda meno nella crema.
Distribuite la frutta in cerchi concentrici, alternando i colori.
Iniziate dall'orlo della torta con un cerchio di fragoline, proseguite con le more, continuate con un cerchio di lamponi e uno di mirtilli.
Lasciate libero il centro della crostata.
Tagliate le fragole in due parti per il lungo, riempite la parte vuota della superficie con le mezze fragole sistemate con le punte rivolte verso il centro.
Lucidate con la confettura; sciogliete per 5 minuti sul fuoco dolcissimo la confettura rimasta insieme al succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i grumi.
Passatela attraverso un colino e versatela ancora molto calda sulla frutta in uno strato uniforme.
Lasciate consolidare la confettura a temperatura ambiente per 20 minuti.
Servite immediatamente.
Se non la servite subito, sistemate la crostata nella parte meno fredda del frigorifero, senza coprirla, non più di 30 minuti, altrimenti la frutta diventa acquosa.
BASE DI FROLLA PER CROSTATA INGREDIENTI PER 8 PERSONE
450 g di pasta frolla surgelata, 1 cucchiaino di tuorlo, 2 cucchiai di farina per la lavorazione, 2 cucchiai di burro per la teglia, 300 g di fagioli secchi per la cottura.
Scongelate la pasta frolla almeno 1 ora prima a temperatura ambiente.
Imburrate la teglia e scaldate il forno a 180° Stendete la pasta con il matterello sul piano di lavoro infarinato in un cerchio di 5 mm di spessore.
Arrotolatela sul mattarello infarinato e appoggiatelo sull'orlo della teglia in modo da tagliare la pasta in eccesso.
Formate un tampone con gli scarti di pasta e infarinatelo.
Premete delicatamente sul fondo e sul bordo della teglia.
Bucherellate il fondo con la punta di una forchetta, spalmate l'orlo di pasta con il tuorlo e rivestite l'interno della teglia con carta di alluminio; versatevi i fagioli.
Cuocete in forno per 30 minuti, poi eliminate fagioli e alluminio.
Lasciate raffreddare e sformate la base.
