Cosciotto di agnello farcito in crosta di sale
Preparazione
Scaldate bene una padella del diametro di 22 cm e antiaderente unta con un filo di olio e versatevi le uova.
Preparate la frittatina, cuocendola un minuto da una parte e 30 secondi dall'altra.
Tritate le foglie di timo e rosmarino con l'aiuto di un tritatutto.
Allargate il cosciotto disossato e conditelo con olio, pepe e trito.
Sovrapponetevi le fette di prosciutto e la frittata.
Arrotolate la carne e legatela con lo spago, formando una rollata.
Scaldate l'olio in un tegame e rosolatevi la carne 5 minuti, a fuoco vivace, voltandola da tutte le parti.
Pepate, bagnatela con il vino, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Cuocete l'agnello 40 minuti e fatelo raffreddare.
Nel frattempo, mescolate in una capinete ciotola la farina, sale e 3 albumi.
Unite tanta acqua fredda da ottenere un impasto sodo.
Stendetelo in una sfoglia sottile con un mattarello.
Appoggiate la rollata sulla sfoglia e avvolgetela nella pasta, formando un involucro regolaree.
Completatelo con decorazioni formate con gli avanzi di pasta e spennellatelo con un tuorlo.
Trasferitelo sulla placca e cuocete in forno a 220°, finchè la crosta è ben dorata (20 minuti).
Tagliate subito la crosta (prima che si indurisca) a metà, con un taglio orizzontale.
Estraete la carne, togliete lo spago e tagliate a fette spesse.
Rimettete la carne nella parte inferiore della crosta, foderata con'insalate.
Irrorate la carne con il fondo di cottura riscaldato.
Appoggiate sopra il coperchio della crosta e servite.
Ingredienti e dosi per 8 persone
- Un cosciotto di agnello disossato di circa 800 g
- 5 uova
- 2 albumi
- 80 g di prosciutto cotto a fette
- 6 rametti di rosmarino e timo
- un bicchiere di olio di oliva
- un bicchiere di vino bianco
- 300 g di sale fino
- 300 g di farina
- 40 g di insalatine colorate
- pepe
Ingrediente principale
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