Cordula cun Pisurci

Questo è uno dei piatti 'rustici' tra i più diffusi in Sardegna, sa Cordula, preparata con le interiora dell'agnello. E' tradizione cucinarlo anche nel periodo di feste natalizie. Questa che segue è una variante con i piselli.

La prima cosa da fare è lessare la treccia in abbondante acqua salata per 40 min. dal bollore. Quindi scolarla per bene e tagliarla a fette non troppo sottili.

In una casseruola, possibilmente di coccio, fare un soffritto con cipolla e pomodoro secco tritati, quindi unire la treccia, rosolandola per bene, e bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco, facendolo evaporare.

Unire quindi i piselli; bagnare con un po' d'acqua, portare a bollore e cuocere su fuoco basso e tegame coperto per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiustare di sale, pepare se piace, spegnere il fuoco e servire.

A piacere aggiungere al soffritto del prezzemolo tritato.

Per una variante "rossa" si può aggiungere del passato di pomodoro dopo aver messo i piselli.

Tempi

• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• una treccia di agnello (o capretto) di circa 1,5 kg
• 400 gr di pisellini primavera
• 1/2 cipolla
• 1 pomodoro secco
• vino bianco
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva