Coppette di gamberi all'arancia

Lavate i gamberi poi lessateli per circa 10 minuti, infine sgusciateli e lasciateli raffreddare.

Lavate bene e asciugate le arance poi tagliatene 3 a metà in senso orizzontale.

Asportate la polpa (tenetela da parte) delle mezze arance svuotandole completamente.

Lavate e asciugate l'insalata e le foglioline più tenere di un mazzetto di rucola.

Con i tuorli, l'olio e il sale preparate una maionese.

Con un pelapatate asportate la scorza (solo la parte gialla) della quarta arancia, scottatela per qualche minuto in acqua bollente poi sciacquatela con acqua fredda e tritatela grossolanamente.

Aggiungete alla maionese la scorzetta tritata e il succo dell'arancia, mescolando molto bene.

Sistemate nelle mezze arance qualche foglia di lattuga inframezzata da foglioline di rucola, i gamberi e qualche pezzetto di polpa d'arancia pelata a vivo.

Nappate con la salsa preparata e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di gamberi freschi
• 4 arance
• 3 tuorli d'uovo
• 2 cuori di insalata lattuga
• 1 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• Insalata rucola
• Sale