Carpaccio di orata imperiale
Preparazione
Privatela delle interiora praticando un taglio sotto la pancia.
Lavate accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente.
Tamponatelo con della carta assorbente da cucina.
Adagiatelo su un tagliere.
Ricavate quattro filetti.
Tagliateli di sbieco a fettine sottili.
Disponetele su un largo piatto di portata accostandole senza sovrapporle.
Spolverizzate con il sale e una macinata di pepe.
Versate nel bicchiere di un frullatore l'olio, il limone, l'aceto, tabasco, Worcester, sale e il pepe bianco.
Frullate a velocità media per un minuto.
Distribuite un cucchiaio di condimento uniformemente sul carpaccio.
Coprite la preparazione con della pellicola da cucina e riponete in frigorifero almeno 15 minuti.
Lavate i pomodorini sotto il getto dell'acqua corrente.
Asciugateli con carta assorbente da cucina.
Divideteli in quattro spicchi con un coltellino.
Sfogliate le insalate e lavatele più volte con abbondante acqua fredda corrente.
Sgrondale e asciugatele con la centrifuga per le verdure.
Raccogliete le foglie sul tagliere e tagliatele a listarelle sottili con un coltello affilato e a lama liscia.
Togliete il carpaccio dal frigorifero.
Distribuite l'insalatina a corona sul bordo del piatto.
Posate sopra irregolarmente gli spicchi di pomodoro.
Irrorate il tutto con l?emulsione rimasta e la salsa di aceto balsamico.
Distribuite i granelli di pepe rosa e una leggera macinata di pepe bianco.
Servite subito.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Un'aguglia imperiale da 800 g
- 50 g di rucola
- 100 g di lattughino
- 6 pomodorini a ciliegia
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- un cucchiaio di aceto di mele
- 3 gocce di tabasco
- 2 gocce di salsa worcester
- un cucchiaino di salsa di aceto balsamico
- un pizzico di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco in grani
- 20 grani di pepe rosa