Caponata di melanzane e moscardini siciliani
Preparazione
Tagliate due melanzane a metà e svuotatele: tagliate la polpa e le altre melanzane a dadi di 2 centimetri di lato.
Disponetele su un setaccio con le melanzane svuotate, cospargetele di sale e lasciate riposare per un'ora a perdere l'acqua amara di vegetazione.
Sciacquatele e asciugatele.
Fate dorare i dadi di melanzana in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi a fuoco medio.
Cuocete le melanzane svuotate per 10 minuti nel forno già caldo a 170°
Pulite i moscardini e fateli saltare brevemente in una padella con due cucchiai di olio, salateli e pepateli.
Pulite il sedano, lavatelo e tagliatelo a pezzetti di mezzo centimetro.
Metteteli in una casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda salata, aggiungete qualche goccia di succo di limone e portate a ebollizione.
Scolateli bene.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a dadini.
Spellate i pomodori, privateli dei semi e riducete la polpa a pezzetti.
Scaldate in una padella 4/5 cuchciai d'olio e fate imbiondire leggermente le cipolle a fiamma bassa.
Spolverizzatele di zucchero, cuocetele ancore per qualche minuto e bagnatele
con l'aceto, lasciandole parzialmente evaporare.
Aggiungete il sedano, i dadi di melanzana, i capperi ben sciacquati, le mandorle, le olive, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata; salate, pepate, mescolate e proseguite la cottura a fiamma media per un paio di minuti.
Unite i pomodori e i moscardini, mescolate delicatamente, lasciate insaporire per qualche istante e togliete dal fuoco.
Profumate con le foglie di basilico spezzettate ed eventualmente regolate di sale e pepe.
Scaldate il forno a 180° Distribuite la caponata nelle melanzane svuotate, disponetele su una placca e irroratele con poco olio.
Passatele in forno per 10 minuti.
Lasciatele raffreddare e servitele a temperatura ambiente guarnendo, a piacere, con foglie di basilico e di sedano.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1,2 kg di melanzane tonde viola
- 400 g di moscardini novelli siciliani
- 400 g di pomodori
- 200 g di sedando bianco
- 2 cipolle
- 60 g di olive verdi denocciolate
- 60 g di uvetta
- 30 g di capperi sotto sale
- 50 g di mandorle pelate
- 30 g di pinoli
- un mazzetto di basilico
- 5 cucchiai di aceto rosso
- 50 g di zucchero
- qualche goccia di succo di limone
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe di mulinello
Ingrediente principale
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