Baccalà in pastella

Potete comprare un baccalà già ammollato (ma il prezzo è maggiore) oppure comprarne uno sotto sale; nel secondo caso, togliete la pelle, pulitelo bene e mettetelo per 2-3 giorni in un recipiente con acqua di rubinetto che cambierete più volte al giorno di modo che il pesce perda il sale che contiene e sia poi pronto per esser cucinato.

Prendete quindi il baccalà, strizzatelo ed adagiatelo su un tagliere. Togliete le spine, dividetelo in piccoli tocchi con un coltello e asciugatelo bene con carta da cucina.

Preparate ora la pastella. Mettete in una ciotola qualche cucchiaiata di farina, unite l'acqua frizzante fredda (rende la frittura croccantissima) e mescolate con una frusta o con una forchetta fino a che non si formerà una pastella vellutata e senza grumi ed infine regolate di sale. La pastella dovrà risultare omogenea, un po' densa e non liquida.

Mettete sul fuoco una padella con l'olio di semi e, appena l'olio sarà caldo, adagiatevi delicatamente i filetti di baccalà che avete passato interamente nella pastella e friggeteli.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Decoupage e fantasia:
http://blog.giallozafferano.it/decoupageefantasia/baccala-in-pastella/

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi

• 500 gr. di baccalà ammollato
• farina 00 q.b.
• acqua frizzante fredda di frigo
• sale
• olio di semi