Baccalà alla torcello

Lavate il baccalà, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio.

Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso.

Togliete dal fuoco e tenete al caldo.

In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l'aglio, l'olio, il rosmarino, la foglia d'alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato.

Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di baccalà ammollato
• 400 g di pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• Farina
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva