Baccalà africano

Mettere il baccalà, già ammollato, in un tegame coprendolo di acqua fredda, porlo sul fuoco e, quando bolle, ritirarlo e lasciarlo per 25 minuti nel tegame coperto.

Infine scolarlo e tagliarlo a pezzi abbastanza grossi.

Asciugarli e infarinarli, prima di farli rosolare nell'olio insieme con le cipolle affettate sottili.

Appena rosolati, disporre i pezzi di baccalà sul piatto di servizio mantenendoli in caldo.

Nell'olio di cottura mettere poi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, dopo averne tolto i semi.

Lasciare cuocere fino a che siano ben disfatti (dovrebbero bastare un decina di minuti).

Condire col pepe, con l'aglio pestato e col peperoncino.

Coprire il baccalà già pronto con questa salsa e servire in tavola con patate dolci lessate.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di baccalà già ammollato
• 2 cucchiai di farina bianca
• 5 cucchiai di olio
• 6 cipolle
• 500 g di pomodori
• ½ spicchio di aglio
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• pepe
• 500 g. di patate dolci lessate