Asparagi mimosa

Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata.

Far rassodare le uova, sgusciarle e tritarle.

Cospargere le punte degli asparagi con le uova, il prezzemolo tritato e il burro fuso e servire ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di asparagi surgelati
• 2 uova
• 100 g di burro
• Prezzemolo
• Sale