Asparagi d'altedo in burro d'acciuga

Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell'apposita asparagiera con le punte fuori dall'acqua.

Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi.

Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d'acciughe e stemperarli.

Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 mazzo di asparagi da 1000 g
• 8 filetti d'acciughe
• 1 scalogno
• Prezzemolo
• Aceto di vino
• 70 g di burro
• Sale
• Pepe