Asparagi alla diavola

Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.

Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.

Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.

Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.

Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.

Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.

Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.

Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di asparagi
• 50 g di capperi
• 200 g di prosciutto cotto
• 2 acciughe
• 50 g di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 carota lessata
• 4 cetriolini sott'aceto
• 4 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 limone
• 1 uovo sodo
• 1 manciata di mollica di pane