Agnello spezzettato alla bolognese

Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti.

Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di agnello (cosciotta o spalla) a pezzi
• 50 g di lardo tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 500 g di pomodoro in purea
• Sale
• Pepe