Agnello alla Roberto
Preparazione
Tagliare il centro di ogni cipolla orizzontalmente in quattro fette non troppo sottili, staccare l'anello esterno e tenerlo da parte.
Mondare il sedano e la carota e tagliarli, con l'apposito utensile, a listarelle sottili in modo da avere la medesima quantità di ciascuna verdura.
Tagliare il pollo a dadini.
In una padella molto larga fare scaldare il burro con l'olio, poi rosolare dalle due parti le costolette infarinate.
Spostarle da un lato della padella e aggiungere i 16 anelli di cipolla, le listarelle di sedano e carota e mescolate con il petto di pollo e le foglie di ulivo.
Fare insaporite il tutto tenendo gli ingredienti divisi; aggiungere sale, pepe, vino bianco e continuare la cottura per una decina di minuti.
Sul piatto di portata caldo disporre le cotolette; su ognuna appoggiare un anello di cipolla e un mucchietto composto di sedano, carote e pollo.
Versarvi il fondo di cottura e servire subito.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 22 min
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 16 costolette di agnello
- 60 g di burro o margarina vegetale
- farina quanto basta
- 2 cucchiai di olio
- 4 cipolle grosse
- 2-3 gambi di sedano bianco e tenero
- una carota di media grossezza
- 250 g di petto di pollo
- un bicchiere di vino bianco secco
- 2 foglie di ulivo (facoltative)
- sale e pepe bianco
Ingrediente principale
Vedi anche
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