Agnello al miele e fiori

Agnello al miele e fiori
Agnello al miele e fiori 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Agnello al miele e fiori
In un casseruolino versate l'aceto, il vino ed il miele; ponete sul fuoco e, a fuoco molto dolce, lasciate ridurre.

Preparate la salsa di verdure: lavate le verdure e tagliatele a dadini.

Sistematele in una casseruola antiaderente con l'acqua.

Sistemate sul fuoco e cuocete sino a quando le verdure saranno ben tenere.

Passatele poi in un passaverdure per ottenere una crema liscia e omogenea.

Scaldatela poi a bagnomaria e irrorate con l'olio di oliva, amalgamate.

Sistemate poi in frigorifero sino al momento di servire.

Per il brodo ristretto: versate tutti gli ingredienti in una larga casseruola, portate ad ebollizione, riducete la fiamma e cuocete un'ora (dovrà ridursi di circa 1/5).

Ponete il carré di agnello ancora sottovuoto in una teglia e cuocetelo lentamente a 70/80°.

in forno (possibilmente al vapore) per circa 60-80 minuti.

A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate riposare la carne nell'involucro sottovuoto sino al momento di servire.

Tagliate il carré per ottenere singole costolette e disponetene 2 per ogni piatto; versate la riduzione di aceto, vino e miele, decorate con le erbe aromatiche ed i fiori precedentemente lavati e tamponati con carta da cucina.

Irrorate con qualche cucchiaio di brodo ristretto, la purea di verdure, spolverate con flor de sal e servite subito.
Agnello al miele e fiori

Ricetta originale

L'Immaginario

Fotografia professionale

Fotografia Agnello al miele e fiori
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Desnerck Philippe
Visualizza la foto ad alta risoluzione su: www.limmaginario.com • Food & Beverage Image Agency

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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