A tutto tonno

Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue.

Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino.

Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli.

Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino.

A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati.

Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di tonno fresco
• 3 pomodori secchi
• 200 g di melanzane
• 100 g di fagioli borlotti precotti
• 1 cipolla
• 1 foglio di pasta fillo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe